考题列表
- 判断题 清炸羊脖需要拍粉炸。
- 判断题 干炸应选用质地较老的原料，如牛肉羊肉等。
- 判断题 萝卜鱼是江苏镇江的传统名菜。
- 判断题 “油浸鲈鱼”是一道美食，其味鲜美无比，名声远扬。
- 判断题 “油淋香酥乳鸽”是淮扬菜的传统菜。
- 判断题 生炒一般是勾芡的一种炒制方法。
- 判断题 萝卜鱼的主料是草鱼。
- 判断题 炸脆皮鲜奶的颜色是色泽金黄，表皮酥脆。
- 判断题 炸的技术旺火，大油量，无汁为主要特点。
- 判断题 “凤凰戏牡丹”属于什锦拼盘。
- 判断题 花色拼盘在技术性和艺术性方面均有较高的要求。
- 判断题 “花开富贵”中有时能看到蝙蝠，因为“蝠”与“富”谐音。
- 判断题 什锦拼盘的流程：选料、垫底、刀工成型、拼摆、装盘点缀。
- 判断题 三拼盘特点：色泽艳丽、质感各异、口味多样。
- 判断题 花色拼盘与什锦拼盘同为一种拼盘。
- 判断题 三拼盘经常用来做为厨师晋级比赛考核的一项技术。
- 判断题 什锦拼盘的特点：色泽绚丽、形态美观、荤素搭配、质味俱全。
- 判断题 单拼盘常见装盘形状有馒头形、花朵形等。
- 判断题 “龙凤呈祥”不属于花色拼盘。
- 判断题 “罗汉肚”因肉肚皮层分明，形似罗汉的肚子而得名。
- 判断题 原料经过炸制的叫做软酥，未经过炸制的叫做硬酥。
- 判断题 酥可分为软酥和硬酥两种方法。
- 判断题 “酥鲫鱼”是山东的传统名菜。
- 判断题 松花鸡腿是用保鲜膜卷紧翻入盛器中上火蒸约30～35min蒸熟。
- 判断题 灌一般是指将调制好的馅料灌入到肠衣或猪肚中制作而成。
- 判断题 “水晶肴肉”主料一般用带皮猪五花。
- 判断题 鸡肉的主要功效有温中补脾，益气养血，补肾益精。
- 判断题 牛肉含有少量的蛋白质，氨基酸。
- 判断题 “水晶南瓜”以选择白色的南瓜为主。
- 判断题 糟腌选料可以直接糟制。
- 判断题 醉腌加工处理时清水侵泡排尽腹中杂物。
- 判断题 动物性原料一般要经过熟处理至刚熟即可。
- 判断题 辣白菜卷中含有丰富的维生素B和维生素C。
- 判断题 生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。
- 判断题 炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。
- 判断题 温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。
- 判断题 猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。
- 判断题 生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。
- 单项选择题 酥炸鱼片的特点是（）。
- 单项选择题 干煸仔鸡的味型是（）。
