单项选择题 刀身用力的方向是「向前推出」，适用于质地脆硬的食材，例如笋片、小黄瓜片蔬果等切片的刀法，称之为（）

单项选择题 餐饮业实施HACCP（食品安全管制系统）储存管理，生、熟食贮存（）以免交叉污染。

单项选择题 蛋液中添加（）可改善蛋的凝固性与增加蛋之柔软度。