单项选择题
刀身用力的方向是「向前推出」，适用于质地脆硬的食材，例如笋片、小黄瓜片蔬果等切片的刀法，称之为（）
A.推刀法 B.拉刀法 C.剞刀法 D.批刀法
单项选择题 餐饮业实施HACCP（食品安全管制系统）储存管理，生、熟食贮存（）以免交叉污染。
单项选择题 蛋液中添加（）可改善蛋的凝固性与增加蛋之柔软度。
单项选择题 下列刀工中何者为不正确？（）
