问答题
蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
（1）蛋白质变质的类型：可逆变性，不可逆变性（2）引起蛋白质变性的因素有：化学因素（酸、碱、有机溶剂（如乙醚......
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问答题 淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
问答题 简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
问答题 食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。
