问答题
果胶的三种形态及其与果蔬质地变化的关系？
①原果胶（在未成熟果蔬组织中与纤维素和半纤维素结合，不溶于水，形成较牢固的细胞壁，使组织比较坚硬）②果胶（存......
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问答题 蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
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