问答题
面包制作过程中搅拌投料顺序是什么？
⑴先将水、糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分搅拌，使糖全部溶化，面包添加剂均匀地分散在水中，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充......
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问答题 简述面筋蛋白质的流变学性质。
问答题 面团调制的可分为哪几个阶段？
问答题 面包面团调制的目的是什么？
