问答题
简述面筋蛋白质的流变学性质。
麦谷蛋白是其亚基通过分子间二硫键交联形成的分子质量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。麦胶蛋白是以单肤键（分......
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问答题 面团调制的可分为哪几个阶段？
问答题 面包面团调制的目的是什么？
问答题 简述面包二次发酵法工艺流程。
