单项选择题 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。

单项选择题 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

单项选择题 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断