单项选择题 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

单项选择题 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

单项选择题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。