black

乳制品工艺学

登录

判断题

经过标准化处理的牛乳必须经过预热杀菌,牛乳中含有脂酶及过氧化酶等,这些酶对乳粉的保藏性有害,必须在预热杀菌过程将其破坏。

【参考答案】

正确

相关考题

判断题 加糖时现多采用牛乳直接化糖,这样会减轻浓缩负担,有利于节约能源。

判断题 后加糖使产品的含糖均匀一致,溶解度较好,但产品的稀释度较大,添加的糖必须是精制糖。

判断题 前期加糖获得的乳粉体积小,可节省包装费,但产品中含糖的均匀性不理想。

All Rights Reserved 版权所有©求知题库网库(csqiuzhi.com)

备案号:湘ICP备14005140号-1

经营许可证号:湘B2-20140064