问答题
影响花青素变色的因素有哪些？
结构、pH、光和热、氧化剂、氧和还原剂、水分活度、二氧化硫、金属离子、糖及其降解产物、缩合反应、酶。
问答题 试述花色素苷的理化特点？
问答题 目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素？其原理何在？
问答题 肉有时变成绿色的原因？
