判断题 弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间呈斜角的刀法。

判断题 原料切丝的粗细主要根据烹调的要求与原料的质地来选择，可分为粗、中、幼丝三种。

判断题 “烹调技艺以我为主，博采中外为我所用”属于粤菜的工艺特点之一。