单项选择题 乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。

单项选择题 在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）

单项选择题 在发酵肠生产中一般使用（），因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸。