单项选择题
乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。
A.硝酸盐B.磷酸盐C.淀粉D.糖E.食盐
单项选择题 在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）
单项选择题 在发酵肠生产中一般使用（），因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸。
单项选择题 肠类制品生产中加入糖的作用是（），缓和咸味，可促进微生物的发酵。
