判断题 勾芡真正的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出。

判断题 鱼体小的可以剞十字形花刀，刀纹间距可大些。

判断题 鱼香类调料只会应用在热菜中，代表菜肴是鱼香茄子等。