多项选择题
发酸的转化糖浆用碱水中和的目的是（）
A.防止月饼产生酸味而影响口味、口感B.使月饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，越易着色C.是中和反应后产生一定二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼皮口感更加酥松又不变形D.起到定型的作用
多项选择题 相比较而言，下面哪些月饼是比较难贮藏的（）
多项选择题 制作月饼馅料可选用下面哪类食用粉（）
多项选择题 蛋糕属于潮湿性食品，且营养丰富，其贮藏品质的关键质量指标包括（）
