问答题
功能性乳粉有哪些功能因子。
（1）膳食纤维；（2）低聚糖；（3）糖醇；（4）多不饱和脂肪酸；（5）肽......
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问答题 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
问答题 简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
判断题 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
