问答题
混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
单一发酵剂的优点： （1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例； （2）容易进行菌株交替，容易进行特......
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问答题 简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
判断题 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
判断题 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
