单项选择题
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
A.沸腾 B.焖煮 C.不开 D.微开
单项选择题 下列适宜做大卷皮料的是（）。
单项选择题 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
单项选择题 脆皮乳鸽的调味阶段是（）。
