问答题
简述蒸汽喷射直接超高温加热和间接超高温加热生产灭菌乳的工艺异同点。
相同点：蒸汽喷射直接超高温加热的工艺流程：预热升压及灭菌回流均质无菌冷却间接超高温加热的工艺流程：预热均质灭菌回流无菌冷......
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问答题 简述凝固型酸乳产品中常见的质量缺陷。
问答题 说明烟熏制品中采用烟熏的目的。
问答题 简述熏煮香肠的工艺流程及其工序控制。
