问答题
泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？
有利之处：气体分散、增加气液接触面积 有害之处：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
问答题 发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
问答题 发酵过程温度的选择有什么依据？
问答题 pH对发酵的影响表现在哪些方面？
