判断题 奶油是固态脂肪、液态脂肪和水形成的水包油型（O／W）分散相。

判断题 牛乳分离前应进行预热处理，一般要求温度不超过60℃。

判断题 奶油的成分主要为乳脂肪，几乎不含水分。