多项选择题
肉类蛋白质主要包括哪几个部分的蛋白质（）
A.肌醇溶性蛋白质B.肌浆中的蛋白质C.肌原纤维中的蛋白质D.基质中的蛋白质
多项选择题 蛋白质过度热处理引起的危害有（）
多项选择题 适当热处理对蛋白质的有益作用有（）
多项选择题 影响蛋白质乳化的因素有（）
