多项选择题
影响蛋白质乳化的因素有（）
A.适量的盐有利于肉馅中的蛋白质乳化B.蛋白质的溶解性越好越有利于乳化C.大多数蛋白质在远离等电点时乳化性好D.对已高度水化的蛋白质加热，不利于乳状液的稳定
多项选择题 属于蛋白质与蛋白质相互作用的性质有（）
多项选择题 属于蛋白质与水相互作用的性质有（）
多项选择题 蛋白质变性后表现的特性有（）
