多项选择题
适当热处理对蛋白质的有益作用有（）
A.有利于促进蛋白质的消化B.有利于破坏有害蛋白质C.有利于增强食品中酶的活性D.有利于维护蛋白质的空间结构
多项选择题 影响蛋白质乳化的因素有（）
多项选择题 属于蛋白质与蛋白质相互作用的性质有（）
多项选择题 属于蛋白质与水相互作用的性质有（）
