问答题
试述烟熏香肠的加工工艺要点。
⑴原料肉的选择与修整：可食动物瘦肉及内脏作原料，肥肉只能用猪的脂肪。⑵低温腌制：添加混合盐进行腌制，腌制温度......
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问答题 简述肉类冷却的目的及影响冷却速度的因素。
问答题 我国肠类制品的种类有哪些？
问答题 肉在煮制过程中会发生哪些变化？
