问答题
简述肉类冷却的目的及影响冷却速度的因素。
肉类的冷却就是将屠宰后的胴体，吊挂在冷却室内，使其冷却到最厚处的深层温度达到0～4℃的过程。冷却的目的：......
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问答题 我国肠类制品的种类有哪些？
问答题 肉在煮制过程中会发生哪些变化？
问答题 简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。
