问答题
试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。
酚（抗氧化，抑菌防腐，形成特有熏香味，促进烟熏色泽的形成）醇（作为挥发性物质的载体）有机酸（促使肉制品表面蛋白质凝固，形......
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问答题 简述为什么食品可以采用辐射的方式处理。
问答题 简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。
问答题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
