问答题
简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。
1僵直：刚刚宰后的动物的肉是柔软的，并具有很高的持水性，经过一段时间的放置，则肉质变得粗硬，持水性也大为降低。2成熟和自......
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问答题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
问答题 试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。
问答题 试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
