判断题 籼米粒形细长，横断面为扁圆形。

判断题 弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间呈斜角的刀法。

判断题 原料切丝的粗细主要根据烹调的要求与原料的质地来选择，可分为粗、中、幼丝三种。