单项选择题 制汤时应注意调味品投放的顺序和数量，其中盐具有（），会使蛋白质凝固而不易充分溶于汤中。

单项选择题 在叠放原料时要考虑肉料熟后的（），防止原料熟后贴面分离。

单项选择题 在制作鱼丸时，添加适量的（）可使其黏性增加，乳化性增强。