单项选择题 一般肉中添加0.5%左右的谷氨酸钠，相应加（）的肌苷酸钠。

单项选择题 木瓜蛋白酶的作用最适温度是（），但是在低温时也有作用。

单项选择题 刚屠宰后肉的嫩度最好，在极限pH值时，嫩度（），成熟时肉的嫩度有所改善。