单项选择题
一般肉中添加0.5%左右的谷氨酸钠，相应加（）的肌苷酸钠。
A.0.001%~0.002%B.0.1%~0.2%C.0.01%~0.02%D.1%~2%
单项选择题 木瓜蛋白酶的作用最适温度是（），但是在低温时也有作用。
单项选择题 刚屠宰后肉的嫩度最好，在极限pH值时，嫩度（），成熟时肉的嫩度有所改善。
单项选择题 畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后（）开始僵直，持续时间为4~10h。
