单项选择题 刚屠宰后肉的嫩度最好，在极限pH值时，嫩度（），成熟时肉的嫩度有所改善。

单项选择题 畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后（）开始僵直，持续时间为4~10h。

单项选择题 畜禽屠宰后肉最适宜加工的时期是（）。