问答题
火腿在烹饪中的作用是什么？在运用中应注意哪些问题？
（1）在烹饪中的作用火腿既可做主料，也可做高档菜品的辅料；可制作冷盘、花拼；又常用于菜肴的提鲜、调味、配色、装饰，或为本......
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问答题 火腿怎样分档，每档怎么运用？
问答题 乳汁在烹饪中的作用是什么？
问答题 蹄筋、猪皮的组成成分是什么？烹制特点有哪些？
