问答题
火腿怎样分档，每档怎么运用？
火腿通常分为五档，即火爪（小爪）、火瞳（蹄膀）、上方、中方和滴油（油头）。上方质量最好，精肉多、肥肉少、骨细，可供制作火......
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问答题 乳汁在烹饪中的作用是什么？
问答题 蹄筋、猪皮的组成成分是什么？烹制特点有哪些？
问答题 简述牛肚（多室胃）的结构和肉质特点及各部分的名称。
