问答题
蹄筋、猪皮的组成成分是什么？烹制特点有哪些？
蹄筋、猪皮的组成成分主要是胶原蛋白。烹制时采用烧、扒、焖等长时间加热法成菜；由于本味不显，需要用高汤赋味或与鲜美的原料合......
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问答题 简述牛肚（多室胃）的结构和肉质特点及各部分的名称。
问答题 简述猪肚（单室胃） 的结构和肉质特点及各部分的名称。
问答题 简述肝、 腰（肾） 的结构特点和烹饪运用特点。
