问答题
乳汁在烹饪中的作用是什么？
在烹饪时，可用牛乳代替汤汁，赋予菜肴独特的奶香；可以牛乳代水用于虾茸的搅打，提高虾肉的持水性；还可用于特色甜菜、小吃的制......
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问答题 蹄筋、猪皮的组成成分是什么？烹制特点有哪些？
问答题 简述牛肚（多室胃）的结构和肉质特点及各部分的名称。
问答题 简述猪肚（单室胃） 的结构和肉质特点及各部分的名称。
