问答题
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）冷盘成本=810×15%=121.5（元）......
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问答题 在烹调中，调具体起什么作用？
问答题 发海参的质量标准是？
单项选择题 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。
