单项选择题 若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）

单项选择题 下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）

问答题 论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。