单项选择题 下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）

问答题 论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。

问答题 简述酸菜制作的工艺流程及要点。