判断题
在茸泥中加入淀粉可使菜肴在加热中不破裂、不松散。
正确
判断题 制作鱼皮要选用10kg以上的鲨鱼,以大白鲨的头皮为最佳。
判断题 油焖的特点是原料在出锅前,要用中火自然收干卤汁。
判断题 酿的馅料调味要在填入皮料前完成。