填空题
冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。
膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高
填空题 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。
填空题 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
填空题 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
