填空题
谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。
清蛋白；球蛋白；醇溶谷蛋白；谷蛋白
填空题 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
填空题 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
问答题 影响面团发酵的因素有哪些？
