填空题
果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
叶绿素；类胡萝卜素；类黄酮色素
填空题 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
问答题 影响面团发酵的因素有哪些？
问答题 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
