单项选择题 （）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。

单项选择题 代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（）。

多项选择题 影响硬糖生产的主要特性有（）。