多项选择题
在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）
A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.烟酰胺D.氯化钠E.异抗坏血酸钠
多项选择题 能提高肉的保水性的添加剂包括（）
单项选择题 在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
单项选择题 肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）
