单项选择题
名菜油爆双脆，是将猪肚头与（）组配在一起，是将相似质地的原料组配在一起的同质组配。
A.鸡肫花B.鸭肫花C.目鱼花D.鱿鱼花
单项选择题 “油爆蓑衣腰子”所用的花刀是（）。
单项选择题 即可做软质茸泥、也可做硬质茸泥，又是嫩质茸泥的是（）。
单项选择题 肉质粗老，质量较差，筋膜较多的是（）。
