判断题 单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。

判断题 奶酪生产中使用CaCl2是为了改善酪蛋白的凝固性能，提高奶酪质量。

判断题 乳粉营养价值高是因为乳粉中几乎保留了鲜乳中的全部营养成分。