单项选择题 制作炒麦穗花鱿10份，每份耗净鲜鱿鱼200克，其鲜鱿鱼净料率（），最少需要采购鲜鱿鱼3077千克。

单项选择题 加工肉、鱼制品时，尽量不用（），如必须使用，注意使用范围和剂量，还要加强保管，防止误食。

单项选择题 由于食盐能使蛋白质凝固（），对于一些富含蛋白质、纤维、质地较老的原料，如老鸡、牛肉、豆类等若过早添加，会使其表面蛋白质凝固，不易煮烂。